kouign amann demarle

Ingrédients : (pour 20 gâteaux : j'ai utilisé les empreintes Demarle grands ronds FP 2777 et le reste des gâteaux je les ai mis dans le Flexipat 2cm FT 2020)

pour la pâte à pain :

500g de farine

300g d'eau

1 sachet de gourmandises pain Demarle ( MC6)

pour le reste de la préparation : (le tourage)

400g de sucre

400g de beurre à température ambiante

Pour celles qui ont le cook'in:

Mettre l'eau et la levure dans le bol du cook'in, régler 30 secondes, 40°C vitesse2.

Puis ajouter la farine et mettre vitesse 4 ou 5 pour que la farine se mélange avec le reste et ensuite régler 2 minutes et appuyer sur la touche pétrissage.

Retourner le bol sur un Roul'pat et libérer les lames, couvrir d'un Silpat et  laisser lever 30 min.

Pour celles qui ne possèdent pas le cook'in:

Tiédir l'eau et la mélanger avec la levure.

Mettre la farine dans un cul de poule, ajouter la levure + eau et pétrir.

Former une boule et laisser lever 30 min.

Ensuite dégazer la pâte en la pétrissant et l'étaler au rouleau en formant un rectangle.

Etaler le beurre dessus et saupoudrer généreusement de sucre (la moitié), replier vers le centre et tourner votre carré de pâte ainsi obtenu d'un quart de tour.

Fariner, étaler à nouveau en rectangle et rabattre à nouveau les bords vers le centre. Emballer dans un papier et mettre au frais 1h.

Etaler à nouveau en rectangle, saupoudrer du reste de sucre et rabattre, recommencer une fois

Etaler la pâte en un long rectangle de 4 mm d'épaisseur et former un rouleau depuis le plus long côté.

Couper des morceaux de 2 cm d'épaisseur et les placer dans vos empreintes (et l'un à côté de l'autre dans le Flexipat)

Laisser lever 1 h au chaud ( couvert)

Préchauffer votre four à 175°C et cuire 35 minutes.

Démouler chaud et poser sur une toile Silpat (sinon ça colle)

Vous obtiendrez un gâteau moelleux et croustillant à la fois et caramélisé.. déguster tiède ou froid !

Ma préférence va pour le tiède....