Mille et Un Sucre

Pour 40 macarons environs : Ingrédients : 200 g de poudre d'amandes 200 g de sucre glace 5 cl d'eau 200 g de sucre semoule 2 fois 75g de blancs d'oeufs (le poids est important, environs 5 blancs) Préparation : 1. Mixer le sucre glace avec la poudre d'amande pendant 30s afin de l'affiner. 2. La préparation homogène obtenue s'appelle " tant pour tant". Tamiser la préparation et reserver. 3. Verser l'eau et le sucre dans une casserole, mélanger à l'aide d'une spatule et faire chauffer sur feu moyen. 4. Verser les blancs d'eau dans la cuve de votre batteur électrique. Mettez votre thermomètre dans le sirop et lorsque la température atteint 114°c, faire tourner rapidement le batteur afin de monter les blancs d'oeufs. 5. Dès que la température indique 118 degrés , baisser la vitesse de rotation du fouet et verser le sucre cuit sur les blancs et remonter la vitesse à nouveau pour refroidir votre meringue. Celle-ci doit devenir brillante,lisse et épaisse pour être à bonne consistance. 6. Verser les 75 g de blancs restants sur le tant pour tant et mélanger, afin d'obtenir une pâte épaisse et mettre le colorant en poudre. 7. Incorporer une petite partie de la meringue tiédie dans la pâte d'amandes afin de la détendre. Puis ajouter le restant de la meringue, macaronner jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène, légerement coulante. 8. Garnisser une poche à douille ( douille de 10), remplir les empeintes à macarons, tapoter légerement le dessous de la plaque afin d'uniformiser la surface. 9. Préchauffer votre four et enfourner à 150°c (pas plus vos macarons risqueraient de brunir) durant 15 mn selon votre four. Laisser bien refroidir avant de les décoller de la plaque. Ne pas faire la vaisselle qd les macarons sont dehors car déteste l humidité.

INGRÉDIENTS pour une grosse brioche ou deux brioches (type moule à cake) ou 12 à 16 briochettes: 250 g de lait 20 g de levure fraîche ou 1 sachet de levure déshydratée (meilleur résultat avec de la levure fraîche) 110g de sucre en poudre 100 g de beurre 500 g de farine 55 1 œuf 1cs de fleur d'orangé (ou vanille ) 1 cuillère à café de sel Et tout ce que vous voulez y incorporer (pralines, pépites de chocolat, crème pâtissière (chinois) penser à baisser la quantité de sucre selon ce que vous allez incorporer. Pétrissage au robot pétrin : Faire fondre la levure émiettée dans le lait tiède, ajouter le sucre et verser le tout dans le fond du bol. Ajouter l’œuf battu et à température ambiante, la farine, le sel, la fleur d'oranger. Pétrir avec le crochet, une fois que la pâte est homogène ajouter le beurre moue et pétrir à nouveau. La pâte est alors très élastique, collante est légèrement molle. Verser la pate dans un saladier et laisser doubler 2 h à température ambiante ou four à basse température (35 degrés) déposer la pâte, farinez-la et dégazer-la en l'étirant bien pendant environ 5 min (cette étape est très importante, le fait d'étirer la pâte va aider les levures à travailler et permettre d'obtenir une brioche aérée et moelleuse) Si vous voulez ajouter des pralines, des écorces d'oranges... c'est à c'est maintenant. Façonner votre brioche comme vous voulez. Couvrir d'un linge au moins 2 heures Et faire cuire à 160 degré pendant 15 à 30 mn et badigeonner avant avec du lait ou jaune d'œuf.

– 5 œufs -200 gr de sucre – 200 gr de beurre mou -150 gr de chocolat noir coupé en petit morceaux – 150 gr de farine – 4 gr de levure chimique – 40 gr de cacao en poudre -1 pincée de fleur de sel Préparation: Mélanger la farine, le cacao et la levure et réserver. Préchauffer le four à 200°C Mélanger le beurre mou et le sucre jusqu’à avoir une crème. Incorporer les œufs un par un et mélanger au fouet Ajouter le mélange de farine puis incorporer les morceaux de chocolat Verser le mélange dans un moule beurré et fariné en 3 fois, entre chaque couche, disposer une petite pincée de fleur de sel Enfourner pendant 10 mn à 200°C Puis baisser la température du four à 150°C et laisser cuire pendant 40 mn Vérifier la cuisson à l’aide d’un lame de couteau enfoncé au cœur du cake, elle doit sortir propre.

Voila la recette de ma fille. Ingrédients : 1 pâte feuillette 200g de chocolat noir 2 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse 5 bananes Étalez la pâte feuillette et la faire cuire à blanc avec les billes de cuisson durant 15 mn au four préalablement chauffez à 180 degrés. Pendant ce temps faire fondre au chocolat avec la creme au micro ondes. Écrasez les 3 bananes et arrosez de qq gouttes de jus de citron pour évitez qu'elle noircissent. Deposer cette purée sur le fond de tarte cuit et refroidie, versez le chocolat et coupez les deux bananes restantes en fine rondelles et disposez les sur le chocolat. Et mettre au frais .

Recette pour 8 muffins. 100 g de chocolat noir 100 g de beurre 4 œufs 140 g de sucre 60 g de farine 1cs de chocolat amer La moitié d une banane Faire fondre le chocolat et le beurre au micro onde 1mn 30 Faire moussé les œufs et le sucre et ajouter au chocolat fondue. Incorporez la farine et le chocolat amer tamise Au milieu du remplissage mettre une morceau de banane. Programme 3 durant 35 mn.

Ingrédients : 4 œufs 150 g de farine 1 sachet de levure 10 cl d'huile 12,5cl de lait tiède 100g de gruyère râpé 200g de dés de jambon Sel et poivre Préchauffez votre four à 180 degrés Dans un saladier travaillez bien au fouet les œufs, la farine, la levure et sel et poivre. Incorporez l'huile et le lait chauffé. Ajoutez le gruyère râpé et mélangez. Incorporez le jambon et versa le tout dans un moule et faire cuire 45 mn.

200g de pralinoise 15cl de lait concentré sucré 5cl de crème fraîche liquide faire fondre au micro onde le ensemble doucement moi j'ai mis deux fois 1.30mn et bien mélanger jusqu a obtenir une belle crème. répartissez dans un pot de confiture et mettre au frais. la pâte se conserve 2 mois au réfrigérateur.

Pour le croustillant : • 80 gramme beurre • 50 gramme speculoos biscuit • 150 gramme the brun biscuit, type petit lu Pour la mousse de fruits rouge : • 300 gramme fruits rouge, frais ou congelés • 50 gramme sucre • 3 feuille gélatines • 1 briquette crème fraiche liquide 30 %, 20cl Pour la mousse de chocolat blanc • 200 gramme chocolat blanc • 40 gramme lait • 50 gramme sucre • 3 feuille gélatine • 1 briquette crème fraiche liquide 30%, 20cl Mousse fruit rouge Mettre la gelatine a tremper dans l'eau froide. Apres avoir mis le bol de votre robot au froid et votre fouet Monter votre chantilly et reserver au frais. Mettre dans les fruits rouge et le sucre mixer à fond Puis dans une casserole jusqu a 80 degres, en mettant la gelatine prealablement egouttée. Et laisser reposer minimum 1 h 30 au frais avant de y incorporer la chantilly . Pour la mousse de chocolat blanc : Mettre la gelatine a tremper dans l'eau froide. Apres avoir mis le fouet au frigo minimum 20 minutes. Monter votre chantilly (temps et vitesse en fonction de la creme) et reserver au frais. Mettre dans le bol le chocolat blanc, le lait et le sucre mixer 15 seconde, vitesse 9. Puis dans la casserole jusqu a , 60 degres, en mettant la gelatine prealablement egouttée. Laisser refroidir l'appareil au chocolat blanc puis melanger a la chantilly delicatement. Pour le croustillant : Mettre tous les ingredients et mixer 20 s. Bien tasser uniformement de la taille du moule a buche et réserver au frais minimum 1 heure. Pour le J ai mis un tapis relief dans mon moule à bûche J ai mis la mousse aux fruit rouge dans le moule et que je laisse prendre au congélateur Disposer dans le moule ensuite la mousse chocolat blanc. Et terminer par le croustillant. Réserver le tout a au congélateur une nuit et ensuite décongeler dans le.frigo 12 h avant de servir.

Mousse granny smith : - 300g de purée de pomme verte (4 -5 pommes mixés) - 30g de sucre glace - 10g de gélatine - 230g de crème liquide - 60g de blanc d’œuf - 46g de sucre semoule - 16g de d’alcool de pomme Crémeux caramel : - 85g de sucre semoule - 80g de jaune d’œufs - 375g de crème liquide - 3g de gélatine Croustillant Duja : - 120g d’amandes torréfiés - 20g de sucre glace - 8g de beurre - 70g de chocolat blanc - 1 pincée de sel - 30g de gavottes Génoise : • 4 œufs • 100 g de sucre 10 g • 100 g de farine T45 • ½ cuillère à café de levure chimique Glaçage caramel: - 250g de sucre semoule - 250g de crème liquide - 10g de gélatine Préparation : Crémeux caramel : - Commencer par hydrater la gélatine dans un bol d'eau froide au moins un 10 minutes. - Versez dans une casserole le sucre semoule et faites le caramélisé à feu doux. - Parallèlement faite chauffer la moitié de la crème liquide dans une seconde casserole. - Lorsque le caramel à une belle couleur blonde, faites le décuire* avec la crème liquide chaude. Attention aux éclaboussures!!! - Une fois le caramel complètement dissout dans la crème, ajouter hors du feu la crème liquide froide, puis le jaunes d'oeufs. - Faites chauffer à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à la nappe* (82-83°C). - Retirez du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélanger. - Laisser tiédir et couler le crémeux dans le moule à insert. - Réservez au congélateur dans le moule insert. Croustillant duja : - Faites torréfier au four chaud 160°C les amandes pendant 10-12 minutes. - Mixer ensuite les amandes et le sucre glace afin d'obtenir un pâte lisse (Duja). - Au bain marie, faites fondre le chocolat blanc et le beurre. - Ajouter le sel, le duja, et les gavottes emiéttés. - Étaler le croustillant duja entre 2 feuilles de papiers sulfurisés sur une épaisseur d'environ 5 mm et une longueur d'au moins 25 cm. - Réservez au frais au minimum 1 heure . Mousse Granny Smith : - Hydrater la gélatine dans un bol d'eau froide pendant au moins 10 minutes - Faites chauffer la moitié de purée de pomme verte, avec les 30g de sucre glace et l'alcool de pomme. - Retirer du feu, ajoutez la gélatine essorée le reste de purée de pomme et mélanger . - Préparer une meringue italienne, pour cela versez le sucre semoule et l eau dans une casserole et faites chauffer à feu doux. - Surveiller la température dés qu'elle arrive de 90 °C, versez les blancs d'oeufs dans le bol du robot et commencer à monter doucement les blancs. tout en surveillant la température du sucre. - Dés que celui-ci arrive à 114 -118C, versez aussitôt le sucre bouillant sur les blancs oeufs montés. - Augmenter la vitesse du robot et fouettez jusqu'au complet refroidissement. - Incorporez délicatement la meringue italienne dans le mélange de purée de pomme. - Dans le bot d'un robot ou un cul de poule verser la crème liquide - Monter la afin d'avoir une texture de mousse à raser. - Ajoutez délicatement et en plusieurs fois la crème fouettée dans le mélange meringue/purée de pomme. Montage : - Verser une partie de la mousse de pomme verte dans le fond du moule à buche. - Sorter du congélateur l'insert crémeux caramel. Déposez le au centre du moule et appuyez légèrement afin de faire remonter la mousse sur le coté. - Recouvrir l'insert de mousse de pomme. - Sortez le croustillant du frais et couper un rectangle de 7x25cm. - Déposer le croustillant sur la mousse de pomme - Couper un rectangle de genoise et le déposer le sur le croustillant. - Appuyer sur le biscuit afin de faire ressortir la mousse sur les cotés Réservez au congélateur pour au minimum une nuit. Glaçage caramel le jour même - Faites hydrater la gélatine dans un grand volume d'eau froid au minium 10 minutes. - Verser le sucre dans une casserole, et faites le blondir. - Dans une seconde casserole faite chauffer la crème. - Lorsque le caramel et blond versez la crème chaude sur le caramel. Attention aux éclaboussures! - Une fois que le mélange arrive à 70°C, ajoutez la gélatine essorée et mixer sans incorporer d'air . - Dés que le glacage atteint les 27°C. - Sortir la bûche du congélateur, placez la sur une grille et versez le glaçage en une seule fois d'un bout à l'autre. laisser décongeler au minimum 6-7 heures. Et il ne vous reste plus qu'à déguster.